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他隨後分享美國的美食專欄作家與數學家的實行結果，2019年時紐約時報的美食專欄作家Kenji，就進行了一項煎漢堡的實驗，當時Kenji曾在臉書先扣問各路網友「你該多常為漢堡翻面？」而收到的答案幾近是一面倒：「翻一次就好！」

（編輯：潘毅）

有趣的科普文章曝光後，連忙吸引不少網友讚嘆回應「家庭婦女認真讀完全篇」、「拜讀完真的大大解惑！以往我每次忍不住翻面的時辰，都罵本身手賤」、「這就是我在黉舍學勉力物理化學的的原因，為了更好吃的飯菜」、「當科學家做菜時」。

施奇廷教授舉例，烤肉時小朋友最喜歡幾秒鐘就刷一次烤肉醬，然後烤沒兩下就會翻面，然後就會被經驗厚實的大人糾正：「不要一向刷烤肉醬！會太鹹！」太多烤肉醬會太鹹這個無庸置疑，可是「太常翻面會流失肉汁」是真的嗎？

此外，威斯康辛大學麥迪遜分校的數學家蒂弗爾
（Jean-Luc Thiffeaul）也從理論角度進行計較，他以「一維熱傳導」的微分方程式，先為煎烤漢堡排設定係數，接著進行摹擬，而且在給定翻面次數的狀態之下，「找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都到達攝氏70度以上的時間最短」。

台灣人每年過中秋節已離不開烤肉，總會找來三五好友齊聚弄月聊天。不外東海大學應用物理系教授卻提出科學證據，破解這種迷思，貼文也引起熱議。

而有很多人在烤肉時，都曾被作聲改正「別太常翻面」，理由是怕烤不熟或肉汁流失等。

不過，對於一般非專業人士在家裡煎牛排或漢堡，Kenji提出了一個良心的建議：不消在那邊猛翻，因為勤翻面的結果是讓漢堡受熱更平均，要到達這個目標有更簡單的作法：放在烤箱裡用低溫（攝氏95度閣下）烤到適當的熟度後拿出來（由於是低溫不容易過熟，即使時候沒有抓很準也不太會失敗），這時候漢堡看起來灰灰的很醜，不外別擔憂，把這個醜工具放進高溫的平底鍋略微煎一下，在表面引起梅納回響反映，就會獲得漂亮的微焦褐色了，而且除輪廓薄薄一層之外，幾近不會過熟。所以有了物理學的力量加持，廚藝也會突飛大進喔！

《東海大學利用物理系》臉書首要由該系傳授施奇廷經營，另日前在粉專上發文針對其將到來的中秋節烤肉勾當提出科普常識。

終究蒂弗爾在理論上得出「翻越多次，就可以越快把漢堡煎好」的成果，並提示翻面可以頻仍一點，但是要連結「漢堡與鍋子接觸的時間＞漢堡因為翻面離開鍋子的時間」，不過翻面越屢次，賺到的時候越少，最後有個「漸進線行為」，即便你用「瘋狂翻面法」，最好烹饪時候會收斂到「只翻一次」的71%，沒辦法更短。

不外經Kenji嘗試卻發現「越常翻面越好」，下鍋3分半今後只翻過一次面的漢堡排，煎好切開後，發現下面3/8吋、上面1/4吋呈現「全熟、較乾」的狀況，中央則是還半生的粉紅色。

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而且，每15秒就翻一次面的效果，烹調時候比只翻一次的減少了30%。

對比組則是每15秒翻面一次，上下兩面以及側面都煎出微焦的深褐色，而且上下兩面全熟的部門各為3/16吋，中心的熟度也比只翻一次稍高，是以得出頻仍翻面能大幅降低過熟的部份。